这篇文章给大家聊聊关于捞汁的捞汁家常做法 ，以及捞汁的法捞方家常做法和配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，汁的做法不要忘了收藏本站哦。家常

本文目录

1. 捞汁勾兑配方教程
2. 大虾捞汁做法
3. 东北捞汁做法

捞汁勾兑配方教程

1.盐味汁以精盐、和配味精
、捞汁香油加适量鲜汤调和而成，法捞方为白色成鲜味。汁的做法适用拌食鸡肉 、家常虾肉 
、和配蔬菜、捞汁豆类等，法捞方如盐味鸡脯、汁的做法盐味虾  、家常盐味蚕豆、和配盐味莴笋等。

2．酱油汁以酱油
、味精、香油 、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味 。用于拌食或蘸食肉类主料，如
：酱油鸡
、酱油肉等 。

3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒
、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸
，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可 ，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐 、味精 、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等 。

5．蚝油汁用料为蚝油 、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如
：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味 。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等
。

7.麻叶汁用料为芝麻酱 、精盐、味精
、香油、蒜泥
。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可  ，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8．椒麻汁用料为生花椒、生葱
、盐、香油  、味精  、鲜汤，将花椒 、生葱同制成细茸 ，加调料调和均匀 ，为绿色或咸香味 。拌食荤食 ，如：椒麻鸡片 、野鸡片 、里脊片等。忌用熟花椒。

9．葱油用料为生油、葱末、盐 、味精
。葱末入油后炸香 ，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽 、蔬 、肉类原料，如：葱油鸡  、葱油萝卜丝等 。

10．糟油用料为糟汁、盐、味精 ，调匀后为咖啡色咸香味 。用以拌食禽、肉
、水产类原料 ，如：糟油风爪 、糟油鱼片、糟油虾等
。

11．酒味汁用料为好白酒 、盐 、味精、香油 、鲜汤 。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色 。用以拌食水产品
、禽类较宜 ，如：醉青虾
、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12．芥末糊用料为芥末粉、醋 、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋 、糖、水调和成糊状 ，静置半小时后再加调料调和
，为淡黄色咸香味
。用以拌食荤素均宜
，如 ：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等 。

13．咖哩汁用料为咖哩粉 、葱、姜、蒜、辣椒 、盐
、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜
，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等 。

14．姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁
，与调料调和，为白色成香味 。最宜拌食禽类 ，如
：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣 、盐、味精、麻油 、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜
 ，如 ：蒜泥白肉。蒜泥豆角等
。

16．五香汁用料为五香料 、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐 、五香料  、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如 ：盐水鸭肝等 。

17．茶熏味用料为精盐 、味精、香油 、茶叶、白糖 、木屑等 。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑 、糖、茶叶
 ，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面
。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

18．酱醋汁用料为酱油 、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜
，如：炝腰片、炝胗肝等。

19．酱汁用料为面酱、精盐 、白糖、香油  。先将面酱炒香 ，加入糖、盐  、清汤、香油后再将原料入锅*透 ，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如
 ：酱汁茄子 
、酱汁肉等
。

20．糖醋汁以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如
：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后 ，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料 ，如：糖醋排骨、糖醋鱼片 。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开  ，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶 、根、茎、果
，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜 、泡姜芽等 。

21．山楂汁用料为山楂糕  、白糖 、白醋 、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄 、楂味鲜菱、珊瑚藕。

22．茄味汁用料为番茄酱  、白糖、醋 ，作法是将番茄酱用油炒透后加糖
、醋 、水调和。多用于拌溜荤菜，如 ：茄汁鱼条
、茄汁大虾
、茄汁里脊
、茄汁鸡片
。

23．红油汁用料为红辣椒油、盐、味精 、鲜汤
，调和成汁，为红色咸辣味 。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条
、红油里脊等。

24．青椒汁用料为青辣椒、盐 、味精、香油
、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊 、椒味鸡脯、椒味鱼条等
。

25．胡椒汁用料为白椒
 、盐、味精 、香油、蒜泥
 、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料
，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

26．鲜辣汁用料为糖
、醋 、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁
，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜
，如 ：酸辣白菜、酸辣黄瓜 。

27．醋姜汁用料为黄香醋 
、生姜
。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾  、姜末蟹、姜汁肴肉等。

28．三味汁将蒜泥汁、姜味汁
、青椒计三味调和而成
，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如 ：炝菜心、拌肚仁 、三味鸡等，具有独特风味。

29．麻辣汁用料为酱油、醋
、糖、盐
、味精 、辣油、麻油 
、花椒面、芝麻粉、葱、蒜 、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如 ：麻辣鸡条、麻辣黄瓜 、麻辣肚 、麻辣腰片等

大虾捞汁做法

材料 ：大虾700克，白糖25克
，甜面酱 、湿淀粉各75克，鸡汤200克，芝麻油1000克。

做法
：将大虾剪去虾须、虾足洗净，放入沸水锅内煮熟捞出。将虾挂匀湿淀粉、逐个下入五成热油中炸至焦脆捞出。锅内加白糖，甜面酱
、鸡汤炒浓 ，下入炸好的大虾翻匀，装盘即成。

东北捞汁做法

配方

生抽(210克)

米醋(90克)

味精(2克)

白糖(80克)

水(适量)

耗油(14克)

香油熟芝麻(适量)

辣椒最好是新鲜的适量

1/找一个容器，加入生抽 。

2/加入米醋 。

3/加入味精。

4/加入糖
，用家里平时做菜的绵白糖就可以 ，结块也不要紧 。

5/加入辣椒段，用筷子不断的搅匀，尽量把糖化开 。不完全融化也没关系，只要不是块状就可以的 。

6/加入耗油 ，香油。再次搅匀，然后可以适当的尝一尝味道。

7/做好的这个捞汁可以用少量的水（矿泉水或者白开水）稀释一下 ，大概30-50克就可以，也可以不稀释直接用 。

8/然后再把调好的汤汁直接淋在你想加的美食上可以啦哦~

9.美味又好吃的东北捞汁配方完成开吃了 。

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